【站僕】摩檸Morning>試卷(2011/11/30)

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98 年 - 九十八學年度身心障礙學生升學大專校院 (四技二專餐旅群 甄試科目：專業科目（二）餐旅服務技術、飲料與調酒)#6636　

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1.1.下列何者不是旅館服務中心的主要工作內容？

(A)喚醒服務

(B)門口交通指揮

(C)代客叫車

(D)為住客搬運行李


2.2. 負責旅館內招募、訓練員工的部門為：

(A)人力資源部

(B)公關部

(C)餐飲部

(D)業務部


3.3. 西式菜單中下列何者被列為第一道菜？

(A)Hors d’Oeuvre Froid

(B)Potage

(C)Poisson

(D)Dessert


4.4. 無色透明、帶有奎寧香味及微苦味的碳酸飲料為？

(A)Tonic Water

(B)Cola

(C)Soda Water

(D)Ginger Ale


5.5. 對於年長者或行動不便的客人，其座位應該安排於何處較恰當？

(A)靠近門口處

(B)餐廳中央位置

(C)角落的位置

(D)表演台旁邊


6.6. 下列何者不是咖啡的主要生產國？

(A)墨西哥

(B)牙買加

(C)哥倫比亞

(D)巴西


7.7. 下列何種鑰匙可以開啟整個旅館的客房房間？

(A)Emergency Key

(B)Room Individual Key

(C)Floor Master Key

(D)Double Locked Key


8.8. 兩間獨立的客房，可以透過連結門彼此相通，這種房間型態可稱為？

(A)Connecting Room

(B)Outside Room

(C)Special Suite Room

(D)Adjacent Room


9.9. 下列何種酒類，不需以冰鎮方式飲用？

(A)紅葡萄酒

(B)啤酒

(C)汽泡酒

(D)白葡萄酒


10.10. 中餐的菜單內容如下：（甲）冷盤（乙）大菜（丙）熱炒（丁）點心（戊）水果，其正確上菜順序為何？

(A)甲丙乙丁戊

(B)甲丁丙乙戊

(C)甲乙丙丁戊

(D)甲丙戊乙丁


11.1.下列何者不是旅館服務中心的主要工作內容？

(A)喚醒服務

(B)門口交通指揮

(C)代客叫車

(D)為住客搬運行李


12.2. 負責旅館內招募、訓練員工的部門為：

(A)人力資源部

(B)公關部

(C)餐飲部

(D)業務部


13.3. 西式菜單中下列何者被列為第一道菜？

(A)Hors d’Oeuvre Froid

(B)Potage

(C)Poisson

(D)Dessert


14.4. 無色透明、帶有奎寧香味及微苦味的碳酸飲料為？

(A)Tonic Water

(B)Cola

(C)Soda Water

(D)Ginger Ale


15.5. 對於年長者或行動不便的客人，其座位應該安排於何處較恰當？

(A)靠近門口處

(B)餐廳中央位置

(C)角落的位置

(D)表演台旁邊


16.6. 下列何者不是咖啡的主要生產國？

(A)墨西哥

(B)牙買加

(C)哥倫比亞

(D)巴西


17.7. 下列何種鑰匙可以開啟整個旅館的客房房間？

(A)Emergency Key

(B)Room Individual Key

(C)Floor Master Key

(D)Double Locked Key


18.8. 兩間獨立的客房，可以透過連結門彼此相通，這種房間型態可稱為？

(A)Connecting Room

(B)Outside Room

(C)Special Suite Room

(D)Adjacent Room


19.9. 下列何種酒類，不需以冰鎮方式飲用？

(A)紅葡萄酒

(B)啤酒

(C)汽泡酒

(D)白葡萄酒


20.10. 中餐的菜單內容如下：（甲）冷盤（乙）大菜（丙）熱炒（丁）點心（戊）水果，其正確上菜順序為何？

(A)甲丙乙丁戊

(B)甲丁丙乙戊

(C)甲乙丙丁戊

(D)甲丙戊乙丁


21.11. 下列何者不需冷藏保存？

(A)煉乳

(B)發酵乳

(C)鮮乳

(D)優酪乳


22.12. 下列何者為不發酵茶？

(A)碧螺春

(B)壽眉

(C)烏龍

(D)鐵觀音


23.13. 下列何者不是泡茶之三要素？

(A)溼度

(B)茶葉用量

(C)水溫

(D)時間


24.14. 下列何者非為構成燃燒的三要素？

(A)熱源

(B)燃料

(C)二氧化碳

(D)氧氣


25.15. 下列何處為餐廳最容易發生意外災害的處所？

(A)廚房

(B)用餐區

(C)儲藏室

(D)洗滌室


26.16. 西式餐桌擺設時，水杯應擺放在何處？

(A)餐刀的上方

(B)服務盤的正上方

(C)餐叉的上方

(D)湯匙的上方


27.17. 下列哪一種杯子的容量最少？

(A)香甜酒杯

(B)古典酒杯

(C)高飛球杯

(D)白蘭地酒杯


28.18. 下列敘述何者不正確？

(A)Flambe Trolley 適用於桌邊切割使用

(B)國內常見的四方餐桌邊長為 90 公分

(C)檯布尺寸是以桌面為標準，兩邊再加上 30 公分

(D)桌裙的長度離地約 2 吋較佳


29.19. 所謂標準化的食譜，下列何者不是需要考慮的因素？

(A)烹調法

(B)售價

(C)份量

(D)品質


30.20. 「Steward Department」主要的職責為何？

(A)餐具洗滌工作

(B)飲料服務

(C)宴會準備工作

(D)人力調度


31.21. 吃牛排時，適合搭配何種酒類？

(A)紅葡萄酒

(B)啤酒

(C)香檳

(D)白葡萄酒


32.22. 下列何者為國產的釀造酒？

(A)玫瑰紅酒

(B)五加皮

(C)竹葉青

(D)高梁


33.23. 服務人員應站立在顧客的哪邊派送麵包？

(A)左邊

(B)右邊

(C)以方便為原則

(D)以上皆可


34.24. 使用高溫洗碗機洗滌餐具的步驟：（甲）洗滌（乙）消毒（丙）沖洗（丁）滴乾（戊）預洗，其清洗流程應為？

(A)戊甲丙乙丁

(B)甲乙丙丁戊

(C)乙甲丙丁戊

(D)丙甲乙丁戊


35.25. 下列西餐席次安排原則，何者為錯誤？

(A)男主賓於主人之右側

(B)夫婦合坐

(C)男女分坐

(D)中外人士分坐


36.26. 美式早餐和歐陸式早餐其餐點內容，最大的差異為？

(A)肉類

(B)咖啡

(C)果汁

(D)麵包


37.27. 又名「寧靜的香水植物」為下列何者？

(A)薰衣草

(B)馬鞭草

(C)香蜂葉

(D)洋甘菊


38.28. 下列何者有「鑽石酒」之稱？

(A)Vodka

(B)Gin

(C)Rum

(D)Tequila


39.29. 西式餐具擺設的順序為？

(A)由內向外

(B)由外向內

(C)由中間向外

(D)方便即可


40.30. 有關餐廳內餐具及杯皿的敘述，下列何者不正確？

(A)Demitasse 是用來盛裝美式咖啡

(B)Sauce Boat 是屬於中凹餐具(Hollowware)

(C)Service Plate 不用於盛菜

(D)Dinner Knife 是屬於扁平餐具 (Flatware)


41.31. 調製雞尾酒時，一定會使用的器皿為？

(A)量酒器

(B)吧叉匙

(C)雪克杯

(D)果汁機


42.32. 所謂的「Drive-through」是採用下列哪一種菜單？

(A)Outside Order Menu

(B)Doorknob Service Menu

(C)Banquet Service Menu

(D)Outside Catering Service Menu


43.33. 紅酒杯的容量應比白酒杯的容量？

(A)大

(B)小

(C)一致

(D)不一定


44.34. 西式早餐蛋類中「Sunny Side Up」的作法為？

(A)單面煎蛋

(B)炒蛋

(C)水波蛋

(D)雙面煎蛋


45.35. 下列何種材質的儲茶罐，具有較好的密閉性？

(A)玻璃罐

(B)陶罐

(C)金屬罐

(D)錫合金


46.36. 下列哪一種服務方式的翻檯率最低？

(A)Side Table Service

(B)English Service

(C)Plate Service

(D)American Service


47.37. 下列哪一種杯子常用來堆疊香檳塔？

(A)Champagne Saucer

(B)Champagne Flute

(C)Champagne Tulip

(D)Snifter


48.38. 下列敘述何者正確？

(A)Frozen Margarita 是以龍舌蘭酒為基酒

(B)白葡萄酒適合餐後飲用

(C)Pink Lady 的基酒為伏特加

(D)美國威士忌的特色為使用泥煤煙燻過


49.39.「瞭解每日訂席狀況，並建立顧客資料」是下列哪一位餐飲從業人員的主要職責？

(A)Hostess

(B)Manager

(C)Captain

(D)Bus Boy


50.40. 托盤的使用方式，下列敘述何者為錯誤？

(A)只要穩定就好，沒有一定的標準

(B)肩托法適合大型托盤

(C)比較高的、重的要放置在中間

(D)原則上以左手操持


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