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技檢◆肉製品加工-丙級
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94年 - 094#4953
> 試題詳解
脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜
(A)蛋鴨
(B)北京鴨
(C)紅面番鴨
(D)綠頭鴨
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(5), D(0), E(0) #203599
詳解 (共 1 筆)
花花
B1 · 2021/06/28
#4843111
北京烤鴨所用的原料是北京填鴨,鴨子肥大,...
(共 217 字,隱藏中)
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中國國家標準( C N S ) 規定肉乾的水份含量不能超過(A)1 0 % (B)1 5 % (C)2 0% (D)2 5 % 。
#203580
下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉絨(B)肉酥(C)肉絲(D)烤鴨。
#203581
叉燒肉屬於那一種肉製品(A)乾燥類(B)乳化類(C)燒烤調理類(D)煉製類
#203582
肉酥依據中國國家標準( C N S ) 規定, 豆粉含量不得超過原料肉重的(A)5% (B)1 0 % (C)1 5 % (D)2 0 % 。
#203583
下列那一種肉製品含水分最多(A)貢丸(B)臘腸(C)肉絨(D)板鴨。
#203584
下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品(A)熱狗(B)法蘭克福香腸(C)肉酥(D)貢丸。
#203585
下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色(A)板鴨(B)鹽水鴨(C)脆皮烤鴨(D)滷豬腳。
#203586
下列何種肉製品油脂含量最高(A)肉絲(B)肉酥(C)肉絨(D)肉條
#203587
下列何種肉製品其纖維最細(A)肉絲(B)肉酥(C)肉條(D)肉乾
#203588
脆皮烤鴨屬於那一類肉製品(A)調理類(B)醃漬類(C)乳化類(D)乾燥類。
#203589
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