複選題複選題101. 有關糖的敘述，下列那些錯誤？(A)砂糖的吸濕性大，可加強產品中水份的保存，延緩產品的老化(B)葡萄糖漿是澱粉分解而成(C)砂糖具有還原性(D)砂糖的成份為果糖與葡萄糖，甜度比果糖高。

複選題108. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？(A)麵粉的灰份含量（％）是與麵粉的蛋白質含量（％）成正比(B)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的水分含量（％）成正比(C)麵粉的蛋白質含量（％）與麵粉的總固形物含量（％）成正比(D)麵粉的總水量（％）（麵粉水分含量＋麵粉吸水量）與麵粉的總固形物含量（％）成正比。