試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-200#41593

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
123. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是
(A)pH 值下降
(B)溫度上升
(C)體積增加
(D)澱粉量減少。

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