複選題
128. 製作饅頭時，發酵損耗的說明，下列何者正確
(A)發酵愈久損耗越高
(B)麵糰外濕度愈高損耗越高
(C)麵糰中心 溫度愈高損耗越高
(D)酵母產氣速率越高損耗亦高。

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統計： A(1), B(1), C(1), D(2), E(0) #1161613