試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
128. 製作饅頭時，發酵損耗的說明，下列何者正確
(A)發酵愈久損耗越高
(B)麵糰外濕度愈高損耗越高
(C)麵糰中心溫度愈高損耗越高
(D)酵母產氣速率越高損耗亦高。

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