複選題
15. 食材烹調時要注意中心溫度需求，以下哪些是錯誤的描述？
(A)蛋白約在62度開始蛋白質變性、蛋黃約在65度開始熟
(B)豬肉全熟溫度約在75度左右
(C)牛肉一般需要加熱到中心溫度超過75度
(D)加熱便當需要75度，1分鐘就能殺死大腸桿菌
(E)以下食材烹調所需的中心溫度高低是海鮮＞雞肉＞豬肉＞牛肉

答案：登入後查看
統計： A(24), B(41), C(64), D(48), E(70) #2906615

詳解 (共 8 筆)

#5467667
處於沒有凝固的狀態，但一經加熱，蛋白會在...
(共 107 字，隱藏中）
前往觀看
4
1
#5467673
肉類是由稱為「肌動蛋白」（actin）以...
(共 640 字，隱藏中）
前往觀看
4
0
#5428263
(C)牛肉中心溫度64度就可以了(E)中...
(共 45 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#6755935
(A) 蛋白約在62度開始蛋白質變性、...
(共 652 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#5424770
每種食物都須煮到適當的溫度 食品衛生專家...
(共 470 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#7218052
這是一份關於「食品安全與烹調原理」的詳細...
(共 2143 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#5445004
C肉類基本結構中，肌動蛋白、肌凝蛋白、結...
(共 512 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#6402804

? 食材烹調中心溫度判斷表

選項 敘述內容 判斷 說明
(A) 蛋白約在62°C變性，蛋黃約在65°C開始熟 ✅ 正確 與實際凝固溫度相符
(B) 豬肉全熟溫度約在75°C左右 ✅ 正確 食品安全建議中心溫度約70–75°C
(C) 牛肉一般需要加熱到中心溫度超過75°C ❌ 錯誤 多數牛肉如牛排不需加熱到此溫度，超過會影響口感
(D) 加熱便當需要75°C，1分鐘可殺死大腸桿菌 ✅ 正確 75°C持續1分鐘為常見食品安全加熱標準
(E) 食材烹調中心溫度排序為：海鮮＞雞肉＞豬肉＞牛肉
0
0