試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
186. 製作麵包時，對於麵糰配方與攪拌的關係，下列那些正確？
(A)柔性材料越多，捲起時間越長
(B)柔性材料越多，麵糰攪拌時間越短
(C)韌性材料多，麵筋擴展時間縮短
(D)增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間。 (複選)

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