複選題189. 以直接法製作麵包，對於「翻麵」的步驟下列那些正確？(A)使麵糰溫度均勻(B)使麵糰發酵均勻(C)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳，減緩發酵速度(D)促進麵筋擴展。 (複選)