複選題
215. 製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？
(A)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(B)基本發酵：27 ℃、75％R.H.
(C)最後發酵：38℃、85％R.H.
(D)刀割表面以 30～40 度角切入。

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統計： A(32), B(26), C(10), D(21), E(0) #1144631