試題詳解

複選題
5. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率，經常都會配合幾種不同的條件，以盡速 完成食品的乾燥，下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率？
(A) 增加食品的表面積
(B) 增加食品的糖浸漬濃度
(C)增加乾燥過程的空氣 流速
(D) 降低乾燥過程的相對濕度
(E) 使用較昂貴的設備如真空冷凍 乾燥。