試題詳解

複選題
7. 下列有關葡萄酒製酒過程的敘述何者正確？
(A) 過程為酵母菌無氧呼吸 將醣轉換成酒精的發酵作用
(B)添加亞硫酸鹽類是為了抑制雜菌及防止 花青素等成分氧化褪色
(C) 酒精產生過程為嫌氣發酵，應全程完全密 封，阻隔內外氣體通透
(D)酒經熟成後，酸與醇作用可產生特殊風味酯類 物質。
(E) 紅葡萄酒須去皮後進行發酵。