試題詳解

試卷：110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#104381 | 科目：農會◆食品加工

試卷名稱：110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#104381

年份：110年

科目：農會◆食品加工

複選題
8. 下列食品乳化敘述何者正確？
(A) 蛋黃醬為 W/O 乳化安定之型態
(B) 冰淇淋為 O/W 乳化安定之型態
(C)食品常見乳化劑包含：卵磷脂，同時具有親水、疏水端
(D) 奶油為 W/O 乳化安定之型態
(E) 加酸加鹼會影響食品乳化安定性。

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