試題詳解

複選題
9. 蔬果常以乾燥作為加工手段以延長產品保存期限，下列何者方法能維持產 品品質？
(A) 乾燥前浸泡亞硫酸溶液減少褐變
(B) 常以水活性作為重 要管制點設定產品乾燥管制界線
(C) 乾燥前將原料進行殺菁
(D) 提高 乾燥溫度及濕度可減少褐變的發生
(E) 以上皆是。