試題詳解

複選題
11. 有關食品加熱殺菌方法： 低溫長時殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法 (HTST)、超高溫瞬間殺菌法(UHT)，下列敘述何者有誤？
(A) LTLT 與 HTST 皆可將食品中的細菌完全殺滅
(B) LTLT 與 HTST 若應用在鮮奶，採 LTLT 的產品品質較佳
(C) UHT 配合無菌包裝作業系統，其產品可在室溫下保 存數月之久
(D) 採 HTST 生產的產品，須配合冷藏方式才能貯存 10~14 天
(E) 上述三種殺菌方法對於食品色香味無任何影響。