試題詳解

試卷：110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#104381 | 科目：農會◆食品加工

試卷名稱：110年 - 110-6 全國各級農會聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#104381

年份：110年

科目：農會◆食品加工

複選題
6. 有關油炸油氧化酸敗的敘述，下列何者有誤？
(A) 油炸油發煙點提高
(B) 油炸油黏度增加
(C) 以酸價檢測可反映出油脂內的游離脂肪酸含量以評估酸敗程度
(D) TBARs 檢測可作為油脂氧化酸敗後期指標之參考
(E) 油炸油脂極性物質含量超過 15%以上。

正確答案：登入後查看