阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
> 試題詳解
66. 蒜蓉酥產品外形不完整,漏餡的原因是
(A)包餡前麵皮擀太薄
(B)擀捲時鬆弛時間不足
(C)包餡時未完全密合
(D)油皮酥水份不足
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669377
1. **題目解析:** 蒜蓉酥是一種外...
(共 719 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
67. 為有效提昇椰蓉酥生產品質可採取何項品質管理系統 (A) GHP (B)ISO22000 (C)FDA (D)HACCP
#3515721
68. 油皮蛋塔的品質標準是 (A)皮:酥:餡=2:1:1 (B)表面光滑、微凹不可有裂紋 (C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次 (D)表面不可有未凝結的蛋液
#3515722
69. 以下何者是金露酥產品表面有裂紋與露餡原因 (A)內餡太軟 (B)外皮太軟 (C)烤焙時間太長 (D)外皮太硬
#3515723
70. 調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料 (A)禽畜肉類 (B)鹹味料 (C)甜味料 (D)香辛料
#3515724
71. 台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因 (A)烤焙溫度太低 (B)高溫短時間烘烤 (C)內餡太軟 (D)餅皮攪拌不足
#3515725
72. 發麵食品使用的小蘇打粉,下列描述何者正確 (A)與油脂加熱會產生皂化作用 (B)是一種酸性鹽 (C)小蘇打粉於熟製過程中會產生二氧化碳 (D)是一種化學膨大劑
#3515726
73. 夾心鹹蛋糕店每天生產 150 盒,耗用雞蛋 40 台斤,當雞蛋價格由每台斤 30 元上漲 15%,則由雞蛋所造成的成本或獲利變動為 (A)每盒蛋糕增加 1.2 元成本 (B)每台斤雞蛋上漲 4.5 元 (C)每天成本因而增加 150 元 (D)每天獲利減少 180 元
#3515727
74. 某燒餅店僱用員工 2 人,每人日薪 800 元,每天總共生產 1,000 個燒餅,每個燒餅售價 15 元,則該店的直接人工成本為 (A)每個燒餅負擔 1.6 元 (B)佔總營收的 10.66% (C)30 日薪為 48,000 元 (D)每個燒餅負擔 8 元
#3515728
75. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣,乾燥時應力求 (A)以攝氏 100 度高溫乾燥 (B)內部擴散速度的平衡 (C)溫溼度控制 (D)加快麵條的水分表面蒸發速度
#3515729
76. 有關發糕之敘述何者有誤 (A)底部組織密實 (B)有 3 瓣或以上之自然裂口 (C)富彈性且不黏牙 (D)以高筋麵粉製作
#3515730
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
2025 年 · #129511
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
2024 年 · #131313
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
2024 年 · #127413
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095
2022 年 · #113095
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045
2021 年 · #105045
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#97516
2021 年 · #97516
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#85405
2020 年 · #85405
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#80000
2019 年 · #80000