試題詳解

試卷：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#113095

年份：111年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
69. 饅頭麵糰攪拌過程，由於理化效應而產生下列何種變化
(A)氫鍵轉換為硫氫鍵
(B)氫化作用
(C)氧化作用
(D)硫氫鍵轉換為雙硫鍵。

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B1 · 2025/11/16

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