試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
70. 下列那些正確？ (A)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多 (B)麵糊類(奶油) 蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油 (C)塔塔粉在蛋糕製作 時其主要功能是調整酸鹼度 (D)欲使蛋糕組織緊密，可酌量減少韌性原料用量。
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