試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

1. 所謂「肉必自腐而後蟲生」，此自腐現象可能是：
(A)醱酵(Fermentation)
(B)抗氧化(Anti-Oxidant)
(C)褐變(Browning)
(D)自體消化(Autolysis)

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