試題詳解

10. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者正確? a.豬肉顏色呈現紅潤有光，牛肉呈現赤紅色、雞肉應現淡粉紅色 b.生鮮肉品不應產生氨(阿摩尼亞)、鹹味及腐臭味 c.肌纖維、結締組織越少，肉質越嫩 d.脂肪含量越高，保水性越高，肉質越嫩 e.各類肉品不同部位的價格皆相同
(A)abce
(B)abcd
(C)bcd
(D)ab