試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

12. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?
(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象
(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷
(C)結締組織越多，肉品嫩度越家
(D)肉品脂肪呈現大理石紋路，口感風味佳

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