試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

22. 冷凍蝦類，蝦頭變黑的原因為何?
(A)自體消化作用
(B)酪胺酸(Tyrosine)酵素劣變
(C)脂肪氧化
(D)微生物分解

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