試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

28. 有關生鮮蟹類的選購要點，下列敘述何者正確?a.外殼結實，肢節不要斷掉或脫落者 b.蟹膏如有溢出，表示蟹黃多，為上品 c.無腐臭味者d壓蟹腹，肉質飽滿者佳 e.外腹下有毛、腹中有骨、頭背有星點或目赤、足斑，為上品
(A)abcd
(B)bcd
(C)abce
(D)abcde

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