試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

27. 有關生鮮魚類選購，下列敘述何者錯誤?
(A)生鮮魚類都有固有的魚腥味與腥臭味，與新鮮度無關
(B)宜選購肉質堅實，魚鱗閃爍不易脫落的生鮮魚類
(C)生鮮魚類的魚鰓呈現鮮紅色
(D)新鮮的魚眼球明亮微突、黑白清晰、無充血現象

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