試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

25. 下列敘述何者是新鮮蝦類的特徵?
(A)蝦體顏色變黑、有黏液出現
(B)具新鮮色澤，肉質結實、有彈性
(C)肉質缺乏彈性、頭部鬆弛甚至脫落
(D)聞之有氨(Ammonia)及腥臭味

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