試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

26. 有關水產品選購，下列何種現象不宜採購?
(A)蟹類選購，以生猛鮮活蟹、顏色青、重量厚重者為首選
(B)蝦類應選購蝦體完整堅實且呈黑色，蝦頭不脫落即便白色為佳
(C)烏賊應選購頭部不脫落、表皮略呈褐色、外膜不破損者為佳
(D)貝類應選購活貝，輕敲具有清脆聲，且殼緊何不易打開

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