試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

21. 生鮮水產品較生鮮禽畜肉類容易腐敗，下列敘述何者錯誤?
(A)含較多的多元不飽和脂肪酸易氧化變質
(B)水分含量多、組織較軟、鱗片易脫落，微生物易侵入繁殖
(C)死後僵直期長，PH值緩慢下降
(D)死後酵素的作用活潑，自體消化速度快

正確答案：登入後查看