試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

20. 有關魚類死亡後鮮度變化的敘述，何者錯誤?
(A)在死後僵直期的新鮮度尚可
(B)在自體消化期魚體釋放特殊香氣與鮮味，鮮度與風味最佳
(C)腐敗期為魚類本身蛋白質分解酵素所致
(D)產生腐敗的化學物質為三甲基胺(TMA)，俗稱魚腥臭

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