試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

16. 有關生鮮魚類的特點，下列敘述何者正確?a.漁貨供應不安定 b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗 c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟 e.海水魚含較多的遊離組胺酸，如鮮度不佳，容易產生形成組織胺，產生食物中毒現象
(A)abcde
(B)abde
(C)abe
(D)abcd

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