試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

6. 肉類「熟成作用」(Aging)，下列敘述何者錯誤?
(A)保水性變差
(B)PH值下降
(C)增加特殊肉的香氣與風味
(D)肉質柔軟度增加

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