試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:三、生鮮食材採購管理#82652

年份：108年

科目：餐飲管理實務

7. 生鮮肉品肉質柔軟，與下列哪一選項有密切相關?
(A)脂肪含量
(B)肌纖維、結締組織
(C)屠體自體消化作用(Autolysis)
(D)脂肪酸敗
(E)屠體死後僵直作用(Rigor mortis)

正確答案：登入後查看