試題詳解

1. 外場服務人員的衛生規則何者正確
(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進 行菜餚的傳送
(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人
(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
(D)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用。