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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403肉製品加工─乾燥類#93498
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1. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每半年
(B)想到再檢查即可
(C)每三個月
(D)每一年。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279654
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 164 字,隱藏中)
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2. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)水質偏酸(B)分解污染物時不需消耗太 多氧(C)有機污染物多(D)水為硬水。
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3. 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度?(A)吹哨者(whistleblower)管道及 保護制度(B)告訴乃論制度(C)不告不理制度(D)非告訴乃論制度。
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4. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)罐頭食品(B)油飯(C)截切生菜(D)馬鈴薯泥。
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5. 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kJ(B)kW(C)kWh(D)kJh。
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6. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱內上下層間不要塞滿, 以利冷藏對流(B)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新修復(C)食物存放位置紀錄 清楚,一次拿齊食物,減少開門次數(D)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高。
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7. 目前肉製品加工廠以下列何種設備製作臘肉最佳(A)開放式按摩機(B)立式真空滾筒(C)針剌、滾動按摩 機(D)雙軸式攪拌機。
#2537372
8. 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)充填機(B)高溫烘烤機(C)細切機(D)絞肉機。
#2537373
9. 製作烤雞,需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)燒烤爐(C)成型機(D)揉絲機。
#2537374
10. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同 時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#2537375
11. 關於個人資料保護法之敘述,下列何者「錯誤」?(A)公務機關執行法定職務必要範圍內,可以蒐 集、處理或利用一般性個人資料(B)外國學生在臺灣短期進修或留學,也受到我國個人資料保護法的 保障(C)間接蒐集之個人資料,於處理或利用前,不必告知當事人個人資料來源(D)非公務機關亦應維 護個人資料之正確,並主動或依當事人之請求更正或補充。
#2537376
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