試題詳解

10.( )以中種麵糰醱酵法製作饅頭時，下列敘述何者為非？
(A)中種麵糰比 例多，則主麵糰攪拌時間應相對縮短
(B)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌 時的理想溫度較難控制
(C)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的摩擦熱較 難降低
(D)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌後的壓延次數增加。