試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

154. 以中種麵糰醱酵法製作饅頭時，下列敘述何者為非?
(A)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時間應相對縮短
(B)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的理想溫度較難控制
(C)中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低
(D) 中種麵糰比例多，則主麵糰攪拌後的壓延次數增加。

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