10. 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？
(A)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫
(B)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上
(C)食物冷藏溫度控制在 7℃以下
(D)生、熟食食品嚴禁交互污染

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統計： A(35), B(138), C(21), D(0), E(0) #840928

詳解 (共 1 筆)

#1388282
提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。
經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。
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