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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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10. 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
(A)荷葉餅
(B)豆沙包
(C)春捲
(D)水餃。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639332
1. 題目解析: 這道題目要求選出一種麵...
(共 450 字,隱藏中)
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11. 下列何者屬於發粉麵食(油炸) (A)烏龍麵 (B)開口笑 (C)菜肉包 (D)燒賣。
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12. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多 (A)高麗菜 (B)胡蘿蔔 (C)莧菜 (D)菠菜。
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13. 壓延操作,滾輪轉速過快會造成 (A)複合太快 (B)熟成太快 (C)麵帶光滑 (D)麵筋破壞。
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14. 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應 (A)放低攪拌缸 (B)調快轉速 (C)調慢轉速 (D)以手提高攪拌。
#3545833
15. 餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 (A)第三槽 (B)第一槽 (C)不一定添加 (D)第二槽。
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16. 炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜 (A)延展性與油條製作不相關 (B)延展性大於彈性 (C)延展性等於彈性 (D)彈性 大於延展性。
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17. 下列何者不屬於燙麵食 (A)韭菜盒子 (B)水餃 (C)餡餅 (D)水晶餃。
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18. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (A)設備價格低廉 (B)具滲透性 (C)無殘留化學藥劑 (D)好用方便。
#3545837
19. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該 (A)適時地婉拒,說明利益需要迴避的考量,請他們見諒 (B)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購 (C)可以暗中地幫忙親朋好友,進行採購,不要被發現有親友關係便可 (D)既然是親朋好友,就應該互相幫忙。
#3545838
20. 用燙麵製作的麵食成品冷卻後組織較冷水麵食 (A)柔軟 (B)堅韌 (C)硬挺 (D)酥脆。
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