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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 01:餐具認識與餐桌擺設 61-111#20318
> 試題詳解
103. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤。乙:擺放餐刀與餐叉。丙: 擺放杯子。
(A)乙→甲→丙
(B)甲→乙→丙
(C)丙→乙→甲
(D)乙→丙→甲。
答案:
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統計:
A(4), B(29), C(0), D(1), E(0) #777588
詳解 (共 1 筆)
violet
B1 · 2017/07/28
#2364819
先定位,用口布(三,四人份)或展示盤(兩...
(共 98 字,隱藏中)
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104. 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具? (A)魚刀、魚叉(B)沙拉刀、沙拉叉(C)龍蝦鉗、龍蝦叉(D)牛排刀、牛排叉。
#777589
105. 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具? (A)沙拉刀、湯匙、魚刀(B)沙拉刀、魚 刀、湯匙、點心匙(C)魚刀、湯匙、沙拉刀(D)魚刀、湯匙、沙拉刀、點心匙。
#777590
106. 中餐餐具在桌菜時,通常每隔幾道菜更換骨盤 (A)2-3道(B)4-5道(C)5-6道(D)6-7道。
#777591
107. 擺設餐刀時,刀刃應朝 (A)上(B)下(C)左(D)右。
#777592
108. 餐具的擺設工作應由誰負責? (A)餐務部門人員(B)廚房工作人員(C)餐廳服務人員(D)房務部門人員。
#777593
109. 餐盤正面印有商標者,則商標應對齊於幾點鐘的位置? (A)12(B)3(C)6(D)9 點鐘。
#777594
110. 在中餐餐具擺設中,下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上? (A)飯碗(B)口湯碗(C)味碟(D)骨盤。
#777595
111. 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品? (A)服務巾(B)保溫鍋(C)餐刀、餐叉(D)點心叉、匙
#777596
1. 通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中,點心叉及甜點匙係擺在展示盤的那一邊? (A)右邊(B)左邊(C)上方(D)下方。
#777597
2. 上菜時,除飲料自客人右側供應外,其餘菜餚均自左側供食,此種服務方式係指 (A)英式服務(B)美式服務(C)法式 服務(D)俄式服務。
#777598
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