試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

105. 有關油炸油使用常識下列何者是對﹖
(A)使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽
(B)油炸油不用時也要保持於 180℃，以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質
(C)油炸油應每星期過濾一次
(D)應選擇不飽和 10 脂肪酸多的油脂作為油炸油。

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