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試題詳解

試卷：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師 食品學#24672 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師 食品學#24672

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

11下列有關膠質的敘述，何者錯誤？
(A)果膠形成凝膠的最適pH爲5〜6
(B)低酯化度果膠質不需糖可形成凝膠
(C)果膠形成時須有60〜65%濃度之蔗糖
(D)—般果膠質在1 %濃度可形成凝膠
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