11下列有關膠質的敘述，何者錯誤？
(A)果膠形成凝膠的最適pH爲5〜6
(B)低酯化度果膠質不需糖可形成凝膠
(C)果膠形成時須有60〜65%濃度之蔗糖
(D)—般果膠質在1 %濃度可形成凝膠

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統計： A(15), B(12), C(14), D(10), E(0) #920172

詳解 (共 2 筆)

#5516042


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#7244130
這是一份關於食品化學中「果膠（Pecti...
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