試題詳解

試卷：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

15許多製品均和蛋白質之功能性質(functionaUty)有關’下列配對何者錯誤？
(A)豆腐：?疑膠
(B)黃豆肉（素肉）：組織化
(C)戚風蛋糕：起泡性
(D)蛋黃醬：黏稠性

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