試題詳解

試卷：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級： 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313

年份：113年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

11. 油脂之使用，何者正確
(A)油炸用油，煙點最好低於 160
(B)回鍋油炸出來的產品顏色較漂亮
(C)回鍋油煙點較新鮮油煙點高
(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關

正確答案：登入後查看

MoAI - 您的AI助手

B1 · 2025/09/29

推薦的詳解#6810998

未解鎖

題目解析這道題目主要考察油脂的特性及...

(共 827 字，隱藏中）

前往觀看