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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 02:基礎服勤方式 1-50(2026/01/13 更新)#136791
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13. 法文 Table d'Hote 係指
(A)自助餐
(B)套餐
(C)前菜
(D)桌邊服務 。
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(1), E(0) #3796314
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/25
#7627563
考點說明 本題考的是餐飲業常見的法文菜...
(共 839 字,隱藏中)
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32. 法文Table d'Hote係指 (A)自助餐 (B)套餐 (C)前菜 (D)桌邊服務 。
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14. 英文 Room Service 係指下列何者? (A)晨喚服務 (B)房間整理 (C)房務客訴(D)客房餐飲服務 。
#3796315
15. 中餐廳服務流程順序如下:1.迎賓;2.上茶;3.結帳;4.開單進廚;5.點菜;6.送客;7.上菜;8.整理桌面,請選出正確者 (A)12546738 (B)12457683(C)12547368 (D)14523768
#3796316
16. 餐廳接受信用卡結帳的流程如下:1.確認顧客以信用卡結帳;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡;3.核對客人的簽名;4.將信用卡及簽單上的顧客聯交給客人;5.送請客人簽名;6.出納刷卡及輸入金額 (A)126534 (B)216534(C)123456 (D)261354
#3796317
17. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)126534 (B)124653(C)123456 (D)142653
#3796318
18. 服務人員對待熟客的正確方式,不包括 (A)親切問候 (B)用力擁抱客人 (C)給予權限內的折扣優惠 (D)用最誠摯的心服務 。
#3796319
19. 服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自行選用,而後擺放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為 (A)法式服務 (B)美式服務 (C)義式服務 (D)中式服務 。
#3796320
20. 菜餚依菜單順序陸續端出,由客人自行夾菜取用,這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)中式服務 (D)義式服務 。
#3796321
21. 將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為 (A)法式服務 (B)美式服務 (C)自助餐式服務 (D)中式服務 。
#3796322
22. 法式服務,準備服務叉匙時,應放於左手上銀盤的前端 (A)服務叉在上、服務匙在下 (B)服務叉在右、服務匙在左 (C)服務叉在下、服務匙在上 (D)服務叉在左、服務匙在右 ,叉匙柄向著銀盤右側。
#3796323
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