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試卷名稱：112年 - 112 新北市立國民中學教師聯合甄選試題：家政科#115068

年份：112年

科目：教甄◆家庭教育(家政科)

14. 下列何種加工方法常用於冷凍蝦仁，以延緩於凍藏期間食品品質劣變？
(A)表面塗佈可食性蠟
(B)食品包冰（glazing）
(C)殺菁（blanching）
(D)破壞酵素活性以避免自家消化（autolysis）

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B1 · 2024/07/04

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冷凍蝦仁常用的加工方法之一是食品包冰（g...

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