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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
> 試題詳解
15. 依食品衛生法規,食用人工色素有那幾種顏色?
(A)黃橙綠藍
(B)紅橙黃綠
(C)紅黃綠藍
(D)紅橙黃藍。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/11
#6700478
1. 題目解析 題目要求我們根據食品衛生...
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16. 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(B)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(C)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(D)已構成犯罪。
#3559645
17. 依食品衛生法規,紅色食用色素有那幾號類?(A)6、7、40 號(B)8、10、40 號(C)6、10、14 號(D)6、7、8 號。
#3559646
18. 下列何者是使用食品添加物的正確觀念?(A)用以掩飾食品之不良(B)食品添加物是化學物,在任何情形下絕不使用含有食品添加物的食品(C)以最少之必要量為原則(D)以食品添加物使用範圍及限量標準規定之最高限量為添加量,以達到最好的效果。
#3559647
19. 一公斤是:(A)600 公克(B)300 公克(C)500 公克(D)1000 公克。
#3559648
20. 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令?(A)消防法(B)消費者保護法(C)廢棄物清理法(D)食品安全衛生管理法。
#3559649
21. 餐廳整體的安全維護是誰的責任?(A)老板(B)全體員工(C)警衛(D)經理。
#3559650
22. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確(A)應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留(C)為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(D)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作。
#3559651
23. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)醣類(B)蛋白質(C)脂肪(D)維生素。
#3559652
24. 下列何種切割方式引起細菌污染的程度最快、最多?(A)肉塊(B)肉絲(C)絞肉(D)肉片。
#3559653
25. 政府提倡交易時使用何種單位計算?(A)英制(B)公制(C)美制(D)台制。
#3559654
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