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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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107年 - 107年度中餐烹調-葷食(資深廚師)丙級技術士#71504
> 試題詳解
16.製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
(A)文火
(B)旺火
(C)大火
(D)武火。
答案:
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統計:
A(91), B(0), C(2), D(2), E(0) #1861117
詳解 (共 2 筆)
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B2 · 2025/12/10
#7218995
這是一題關於中餐烹飪「火候」控制的基礎觀...
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happy
B1 · 2019/07/11
#3476374
文火文火是小火
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19.菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有高超的技術性(B)愈具有較高的口感及美感(C)愈具有較高的安全性(D)愈 具有較高的危險性。
#1861120
20.下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)充足的核果類(B)食用含碘的食鹽(C)多食海苔(D)多吃海魚。
#1861121
1.食物烹調的原則宜為(A)味精用量為食物重量的百分之五(B)原味烹調(C)運用簡便的高湯塊(D)調味料愈 多愈好。
#1861102
2.下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(A)玻璃(B)不銹鋼(C)陶瓷(D)耐熱塑膠。
#1861103
3.皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於(A)陽光充足處(B)冷藏室(C)冷凍室 (D)陰涼通風處 密封保存。
#1861104
4.政府提倡交易時使用(A)公制(B)英制(C)美制(D)台制 為單位計算。
#1861105
5.製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?(A)瓦斯炊飯鍋(B)湯鍋(C)蒸籠(D)電 鍋。
#1861106
6.每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)240cc(B)150cc(C)300cc(D)100cc。
#1861107
7.食用油若長時間高溫加熱,結果(A)能殺菌、容易保存(B)增加油色之美觀(C)會產生有害物質(D)增長使用 期限。
#1861108
8.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理(A)環境保護法(B)廢棄物清理法(C)食品安全衛生管理法(D)食 品良好衛生規範準則。
#1861109
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