試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09403 肉製品加工─乾燥類#130532
年份：113年
科目：技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
17. 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要 (A)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤 (B)鴨隻屠後即時烘烤 (C)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷 (D)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤。
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