試題詳解

試卷：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84816 | 科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

試卷名稱：105年 - 105 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09408肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#84816

年份：105年

科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級

77. 要皮脆、色佳之烤鴨製品在烘烤作業時要
(A)鴨隻吹氣、川燙、塗脆皮水、風乾後烘烤
(B)鴨隻屠後即時烘烤
(C)塗上脆皮水趁鴨皮還溼熱即時烘烤
(D)脆皮水需鴨隻烤熟後再塗刷。。

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