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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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99年 - 統測餐旅群專二#20057
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18.下列關於非酒精性飲料服務的描述,何者正確?
(A) 服務冰牛奶時,可於杯口裝飾檸檬片,以增添美感
(B) 迎賓茶應選用口味濃郁、喉韻較佳的茶
(C) 顧客點用 black coffee 時,不需提供糖
(D) 服務礦泉水時,需於杯中添加冰塊
答案:
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統計:
A(22), B(92), C(645), D(74), E(0) #763627
詳解 (共 1 筆)
禹
B1 · 2017/11/30
#2513082
Black coffee是純黑咖啡所以...
(共 27 字,隱藏中)
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19.下列關於酒類飲料服務的描述,何者錯誤? (A) 餐前酒一般酒精度較低且略為 dry (B) 服務紹興酒時,應先主動請示客人是否需要溫酒 (C) 一般而言,白酒和年輕的紅酒不需醒酒 (D) 服務啤酒時,需在酒中加入冰塊,以保持啤酒適飲溫度
#763628
20.下列關於葡萄酒試酒服務的描述,何者錯誤? (A) 由女士優先試酒 (B) 試酒目的在於了解所點葡萄酒是否變質 (C) 顧客試酒時,倒入其杯中的酒量約 1 盎司 ( ounce ) (D) 試酒先後步驟依序為觀色澤、聞香氣、嚐其味
#763629
21.下列關於中餐分菜服務的描述,何者正確? (A) 桌上分菜應與顧客多交談,以顯示親切 (B) 桌上分菜可展現專業分菜技巧 (C) 桌邊分菜會造成座位擁擠、干擾顧客 (D) 桌邊分菜不需要進行秀菜服務
#763630
22.下列關於收善餐務的描述,何者錯誤? (A) 廚餘可分為養豬廚餘及堆肥廚餘兩大類 (B) 廚餘類廢棄物的最佳處理方法為分類回收再利用 (C) 清洗餐具的先後順序為:預洗、沖洗、清洗、烘乾、消毒 (D) 收拾餐具器皿時,要掌握「盤在下、碗在上;大盤盛小盤、大碗裝小碗」的原則
#763631
23.下列關於消防安全及逃生避難的描述,何者錯誤? (A) 發生火災時,儘可能立即關閉電源及瓦斯 (B) 油脂類火災又稱 C 類火災,不可用水滅火 (C) 離地面 30 公分以下還有空氣,所以在火場中宜採低姿態爬行 (D) 發生火災逃生時,以濕毛巾掩住口鼻,循避難方向指標進入安全梯逃生
#763632
24.下列關於餐盤材質的描述,何者錯誤? (A) 陶器 ( pottery ) 燒烤溫度不夠高及耐震度不佳,一般餐飲業很少使用 (B) 強化瓷 ( durable porcelain ) 經高溫處理後,硬度與透光度增加且不易破損,適合一般餐飲業使用 (C) 骨瓷 ( bone china ) 在製瓷過程中加入動物的骨粉,可增加硬度與透光性,保溫效果佳且重量重,製作成本低 (D) 美耐皿 ( melamine ) 是由樹脂經高溫高壓所製成,具有瓷器的質感,可承受 120 oC 的高溫至負 20 oC 的低溫,便宜且不易破損的
#763633
25.下列關於西餐餐桌禮儀的描述,何者錯誤? (A) 食用麵包時須使用餐叉左側的麵包 (B) 切割食物時,應採取全部切成一小塊一小塊後,慢慢享用 (C) 餐巾最主要的功能是防止食物沾污衣物,也可以拿來擦拭嘴角 (D) 依照菜餚上菜的順序,由外而內取用餐具;點心餐具則是由內往外取用
#763634
26.下列關於服務叉匙使用的描述,何者錯誤? (A) 指握法是指叉匙的握柄皆在手掌內,拿起容易,操作較不穩固 (B) 若要挾取圓形麵包時,可將服務叉翻面,叉齒向下操作,較容易挾取 (C) 右叉左匙是雙手操作法,右手持叉在上,左手持匙在下,適用於旁桌服務 (D) 指夾法是指服務匙夾在中指、無名指、小指之間;服務叉以拇指、食指握著,拿起較難,但比較穩固的
#763635
27.餐廳使用的 guéridon trolley 是指什麼? (A) 牛肉燒烤用推車 (B) 方便客人點選酒精飲料的推車 (C) 甜點專用推車 (D) 於外場作為桌邊服務的服勤推車
#763636
28.中式宴會桌面擺設銀湯匙的正確方法為何? (A) 置於龍頭架右側,正面朝上,匙柄朝客座 (B) 置於龍頭架左側,正面朝上,匙柄朝客座 (C) 置於湯碗內,匙柄朝左 (D) 置於湯碗內,匙柄朝右
#763637
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